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Paquet hygiène
Epoisse
Fromage de Langres
appellation Langres Le décret du 13 janvier 2009 officialise le cahier des charges du Langres. Jusqu'alors, pour pouvoir fabriquer du Langres ou livrer du lait pour sa fabrication, il suffisait de se trouver sur le territoire langrois.A partir du 1er janvier 2012, le troupeau laitier des producteurs de lait destiné à la fabrication de l'AOP Langres devra comprendre au moins 20 % de vaches en production de race Montbéliarde, Simmental ou Brune. Le 1er janvier 2015, le pourcentage passera à 35 % et, le 1er janvier 2018, il sera de 50 %. A noter que pour remplacer les Prim'holsteins en place, la race Brune a le vent en poupe puisqu'elle conjugue parfaitement production et taux. En alimentation et toujours pour les producteurs, l'autonomie alimentaire de l'exploitation doit être, au moins, de 80 %. La part de l'herbe dans la ration d'hiver doit atteindre de 30 % dont moitié de foin soit 15 % de la ration. Les vaches laitières doivent avoir, au minimum, 20 ares de pâturage pendant 6 mois et l'apport de concentrés est limité à  7 kg par VL et par jour en moyenne annuelle. Côté stockage de fourrages, la capacité des exploitations doit couvrir 130 % des besoins. Le foin et la paille doivent être stockés à l'abri et la fertilisation des pâturages doit être limitée à 60 unités d'azote par hectare et par an. Pour les fabricants, le cahier des charges exige la séparation des laits d'AOP des autres laits dans les ateliers de fabrication. La durée de coagulation du lait doit être comprise entre 2 h 30 et 5 h 30. Lors de l'égouttage du caillé, la célèbre cuvette doit se former naturellement. Le pH des fromages au démoulage doit être inférieur à 4,6 et deux soins humides, au minimum, doivent être apportés avec une solution additionnée ou non de rocou pour l'obtention de la coloration de croûte. Enfin, les laiteries ont désormais une durée minimale d'affinage : 15 jours pour le petit format, 18 jours pour le format moyen et 21 jours pour le grand format.
  • présentation du fromage de Langres
Brie de Meaux
Emmental
Le projet de STG pour "Spécialité Traditionnelle Garantie" prévoit notamment un affinage de longue durée (9 semaines au moins), en meule et à l'air libre.
'IGP "Emmental français est-central"
prévoit notamment une alimentation des vaches à base d'herbe et de foin, une fabrication au lait cru, un affinage de 12 semaines
Gruyère
IGP "Gruyère", la zone de production retenue comprend le sud et l'est de la Haute-Marne. Parmi les races autorisées figurent la montbéliarde et la simmental. L'alimentation des vaches laitières ne peut pas comporter d'ensilage, ni d'OGM. La collecte du lait doit être quotidienne.
Champagne
Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée "Champagne"
Vin des coteaux de Coiffy
Modification du cahier des charges relatif à l'indication géographique protégée "Coteaux de Coiffy"
Vin de pays de Haute-Marne
Modification du cahier des charges relatif à l'indication géographique protégée "Vins de pays de Haute-Marne"
Concours général agricole
  • Modalités de participation