L'élevage en Haute-Marne

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Eléments rassemblés par :
- Etienne Vaissière : statistiques scees, ONIC, DDAF, Ministère,
- Didier Petit, suivi des investissements dans les élevages,
- Gérard Lelaurain, Daniel Coueffe, Gilles Saget, Amélie Dallemagne : valorisation des appuis techniques aux éleveurs et observatoire des fermes de références,
- Christian Boussel : fichier de l'identification permanente et généralisée (bovin, ovin, caprins, porçins)

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Haute Marne : département d'élevage
Au 10/06/05, 1596 élevages de bovin ont leur siège en Haute Marne ainsi que 347 troupes de plus 10 brebis.
Aujourd'hui 3 exploitations sur 4 ont une activité d'élevage.
Si on considère les seules exploitations « professionnelles » ce chiffre s'accroît : en 2000 81% des exploitations de Haute- Marne ont un élevage () : l'élevage est l'activité dominante des exploitations professionnelles.
Ces exploitations fournissent l'essentiel des emplois agricoles du département.

Tableau 1 : Ventilation des exploitations professionnelles de Haute Marne selon la typologie Perrot, Institut de l'élevage - Chambres d'agriculture Grand Est du RGA 2000

L'élevage contribue pour moitié au produit agricole départemental (figure 1).
La surface valorisée par l'élevage occupe 44% de la SAU en 2000 (source Scees).

Notons la présence de production porcine (62 élevages), caprine (48 élevages), équine (33 élevages), avicole (33 élevages installation classée), … .

Tableau 2 : Ventilation des exploitations de la Haute Marne par orientations technico-économiques
Source : SCEES

Année recensement de l’agriculture	1 988 nombre	1 988 %	2 000 nombre	2 000 %
Céréales et oléo-protéagineux	441	8%	805	25%
Cultures générales	489	9%	19	1%
Maraîchage	20	0%	11	0%
Fleurs et horticulture diverse	20	0%	19	1%
Viticulture d'appellation	9	0%	12	0%
Autre viticulture	1	0%	7	0%
Fruits et autres cultures permanentes	56	1%	48	1%
Polyculture	123	2%	52	2%
Céréales et autres Prod. Végétales	1 159	21%	973	30%
Bovins lait	894	16%	293	9%
Bovins viande	225	4%	176	5%
Bovins lait-viande	304	6%	164	5%
Ovins, caprins et autres herbivores	789	14%	463	14%
Granivores	35	1%	26	1%
Polyélevage à orientation herbivores	347	6%	140	4%
Polyélevage à orientation granivores	68	1%	38	1%
Elevage	2 662	49%	1 300	40%
Grandes cultures et herbivores	1086	20%	692	21%
Autres combinaisons cultures-élevage	538	10%	253	8%
Cultures - Elevage	1 624	30%	945	29%
Total	5 445	100%	3 219	100%

Cette orientation « productions animales » ne cesse de s'amenuiser ces dernières années :

Les OTEX « élevage » ou « cultures-élevage » pesaient 79% des exploitations en 1988 contre 70% en 2000 (Figure 7).
En 1994 les livraisons animales représentaient 56% du produit agricole départemental aujourd'hui il est de 47% (Figure 1).
La surface fourragère pesait 53 % de la SAU en 88, elle a perdu 10 points en 4 ans et a tendance à se stabiliser depuis 5 ans (Figure 4).
Pour un élevage bovin qui se crée 3 à 4 disparaissent (Figure 6).

Ces évolutions traduisent la restructuration profonde de l'agriculture haut marnaise.

Le prolongement des tendances actuelles donnerait en 2012 :
- 650 élevages laitiers, (950 en 2005)
- 400 élevages bovins viande, (530 en 2005)
- 470 exploitations grandes cultures (430 en 2005).
La Haute Marne perdrait près de 30% de ses exploitations.

Les caractéristiques de la Haute Marne
La différenciation spatiale est marquée selon les terroirs :
En Apance Amance 80 % de l'espace agricole est valorisé par l'élevage.
A l'opposé dans le Barrois moins de 30 % de l'espace agricole est valorisé par l'élevage : les grandes cultures dominent.
Entre les deux le Bassigny et la Vingeanne se situent à 70%, la Champagne humide à 60%.
Derrière cette différenciation les aptitudes agronomiques des sols ressortent en terme de praticabilité, de potentiel de rendement, … .
Une constante : l'herbe a une place dominante dans l'alimentation des animaux. L'élevage haut marnais est extensif avec 150 000 UGB pour 126 000 ha de surface fourragère le chargement moyen est de 1.2 UGB par ha. Les structures à plus de 2UGB / ha sont l'exception.

Le développement de l'agriculture sociétaire se poursuit :
Entre 2001 et 2005 17 % des élevages ont disparu. Par contre le nombre des structures sociétaires (GAEC, EARL, SCEA) s'est accru de 7%. 49 % des élevages sont portés par des GAEC ou des EARL en 2005 contre 43% en 2001.
Ces structures ont permis d'accompagner la restructuration de l'élevage et font preuve d'une grande pérennité. Mais une grande part d'entre elles va renter dans une phase où les associés les plus âgés aspirent à cesser leur activité.

Une forte implication des éleveurs dans la mise en conformité de leurs installations :
Bilan de 12 ans de PMPOA et perspectives dans les 5 années à venir

Tableau 3 : nombre d'élevages concernés par le PMPOA

	PMPOA1	PMPOA2	Arcabe hors plan bâtiment	Total
Nombre d’exploitation	300	425	700	725
Montant investi	44 336 470 €	37 000 000 €	41 000 000 €	122 000 000 €, 84 000 000 € pour le lait
Par exploitation	147 788 €	87 058 €	58 571 €	165 986 €
Par élevage ayant des travaux de mise en conformité	156 028 €	117 000 €
Aides accordées PMPOA état agence de l’eau	9 295 747 €	(estimation) 6 736 000 €		16 031 747 €
dont conseil général	482 230 €	199 500 €	2 681 000 €	3 362 730 €
dont conseil régional	482 230 €	289 500 €	10 000 000 € (estimation)	10 771 730 €
Par exploitation	36 383 €	17 000 € (estimation)	18 166 €	43 020 €
Coût exploitant	34 076 263 €	29 775 000 €	28 319 000 €	93 633 793 €

	Quota départemental	UGB départementaux Lait viande
% détenu par des élevages ayant déposé un programme de travaux dans le cadre du PMPOA	68% 330000 l de quota par exploitation	61% 126 UGB par exploitation
"% détenu par des élevages en cours d’étude de mise en conformité	20% 300000 l de quota par exploitation pour 170 élevages	20% 95 UGB Par exploitation
% détenu par des élevages qui n’intègreront pas le PMPOA	11% 180 000 l de quota par exploitation pour 170 élevages	19 % soit 62 UGB par élevage 475 élevages
Total Quota	272 000 000 L	150 000 UGB

Le coût des investissements réalisés représente 1017 € par UGB (aides déduites) soit une dépense de 1326 € par UGB. L'amortissement représente de 85 euros par UGB par an

Pour les éleveurs laitiers, le coût investit pour la mise en conformité et la modernisation est de 45 centimes d'Euros par litre de quota départemental depuis 12 ans soit 4 centimes d'euros par litre et par an (hors frais financiers et hors PMBE)
Les aides publiques pour la mise en conformité et la modernisation représentent 10 centimes d'euros par litre de lait depuis 12 ans.

Filière lait de vache
Une production clé pour l'économie agricole et plus généralement l'économie départementale : 50% des produits de l'élevage.
Une valorisation dans des filières de transformation fromagères de proximité.

Tableau 6 : Les laiteries collectant en Haute Marne

		Producteurs	LITRAGE Millions de litres
COOP AGEVILLE	52430 AGEVILLE	46	11.5	EMMENTAL GD CRU (label rouge)
COOP FAY/BILLOT Fromagerie de l’Ermitage	52500 FAY/BILLOT	27	8.0	AOC LANGRES (5 producteurs.)
ELNOR	52200 PEIGNEY	210	56.0	EMMENTAL via ENTREMONT
ENTREMONT, dont St Urbain	52200 PEIGNEY	145	37.0	EMMENTAL
SENOBLE	21150 LES LAUMES	32	8.5	PÄTES CUITES
LACTALIS, dont Marcillat	88430 CORCIEUX	160	45.0	75 PROD. DU NORD 52 EN BRIE DE MEAUX (AOC)
BONGRAIN	52150 ILLOUD	160	48.0	CAPRICE
GERMAIN, Fromagerie Triballat	52160 CHALANCEY	35	8.5	AOC LANGRES ET EPOISSE
MARCOUX	52360 ANDILLY	15	3.5	EMMENTAL
SCHERTENLEB	52140 SAULXURES	8	2.5	AOC LANGRES
FROMAGERIE DE NEUFCHATEAU, fromagerie Triballat	88301 NEUFCHATEAU	7	1.5	PRODUITS FRAIS
FROMAGERIE DE L’ERMITAGE	88140 BULGNEVILLE	7	1.5	PRODUITS FRAIS
TOTAL		955	259

Source FDPL 13/03/06

Cet inventaire montre l'importance de l'outil de transformation de la Haute Marne. Ces entreprises non pas comme seule zone de collecte le département et sont souvent à cheval sur deux ou trois régions. La territorialisation des orientations de production n'est pas facilité. Cependant elles constituent un avantage comparatif intéressant à l'heure où le transport devient un coût essentiel de la collecte.

Filière viande bovine
La Haute Marne nourrit 134 000 bovins issus de troupeaux laitiers et 83 000 bovins issus de troupeaux allaitant.
Les acteurs de l'aval sont :
- le groupement de producteur Alotis,
-l'association des éleveurs de Haute Marne-Aube qui réunit les négoces
- Des négoces indépendants
Les circuits courts existent même si aujourd'hui ils sont mineurs. L'abattoir départemental de Chaumont peut devenir l'outil de développement de cette valorisation.

La production de viande du troupeau laitier :
30% des vaches laitières (soit 15 000) sont réformées chaque année. Elles sont engraissées et finies sur place. Seule la race Montbéliarde a une démarche de démarcation qualité (CCP : Carrefour Montbéliarde).
23 % des mâles sont vendus en veaux de 8 jours. Ils ne sont pas engraissés par des éleveurs du département.
77 % des veaux mâles laitiers restant sont engraissés (17 000)
10 000 sont transformés en taurillons, de 15 à 22 mois, nourris au maïs ou au céréales.
7 000 sont transformés en bœufs de 30 à 36 mois, nourris à l'herbe. Ils valorisent les espaces libérées par les vaches.

La production de viande du troupeau allaitant :
La Haute Marne élève 32 000 vaches allaitantes. Chaque année 25% de cet effectif est réformé (7 500 têtes). Les prix de vente actuel sont bons. Seule 2 à 3% de la production part en label Charolais.
Les génisses non gardées pour le renouvellement sont soit vendues en maigre (4 000 broutardes) soit vendues en génisses de boucherie (5 000). C'est ce type d'animaux qui est bien valorisé par les boucheries locales en été (370 kg de carcasse).
Figure 14 : Pourcentage d'exploitation ayant troupeau allaitant
Pour les mâles : 6000 taurillons allaitants sont produits chaque année.
2000 bœufs allaitants de 30 mois sont produits.
8000 têtes sont vendues en broutard.

Effectifs EDE au 01/01/2004

Filière ovin viande
Figure 15 : pourcentage d'exploitant disposant d'une troupe ovine
Généralités sur la production
En 2005, 65 % des troupes du département (soit 76 % des brebis) sont localisées en zone défavorisée (Grand Bassigny et Montagne).
En ce qui concerne la taille des troupes des élevages de plus de 80 brebis :
- 35 % des élevages (115) ont plus de 100 brebis
- ces élevages représentent 38 553 brebis
La taille moyenne de troupe de 335 brebis varie légèrement suivant les régions. .
Les élevages se professionnalisent

Une majorité d'élevages spécialisés
Parmi les exploitations accueillant un atelier ovins viande (extrait synthèse campagne 2004) :
- environ 35% des ateliers ovins sont associés aux cultures
- 35 % sont de type spécialisées ovins
- dans 18 % des exploitations les bovins viande sont associés aux ovins,
- 12 % des exploitations ont les ateliers vaches laitières et ovins viande

Les 3 systèmes de conduite
- agneaux de bergerie
- agneaux d'herbe
- agneaux mixtes (agneaux d'herbe et agneaux de bergerie)

Les modes de commercialisation
- groupement COBEVIM
- négociants privés
- association (APAL) et boucher

Référence départementale en droits définitifs : 51 563 droits source : DDAF 52

Types d’exploitation	Nombre	%	Nb UTA	%
Cultures	416	19%	635	15%
Lait	1115	52%	2642	62%
Viande	626	29%	976	23%
Total	2157	100%	4253	100%