Fromage de Langres

Son histoire
C'est la cité de Langres, l'une des plus anciennes villes de France, perchée à 475 m d'altitude au sommet d'un promontoire rocheux, qui donne son nom au fromage. Si les documents historiques relatifs à l'ancienneté du fromage de Langres font défaut, la tradition orale remonte au milieu du XVllle siècle.
Un chant composé à cette époque par le prieur des Dominicains de Langres évoque le bon fromage de Peigney, petit village situé à 1 km de Langres. Discrète au départ, la production s'intensifie ensuite. A partir du XXe siècle, l'industrie fromagère se développe en Haute-Marne avec l'arrivée des fromages d'origine suisse.
Nombreux sont alors les fermiers qui abandonnent la production de fromages pour livrer leur lait à ces laiteries industrielles.
La fabrication du Langres décline et devient alors saisonnière. II faut attendre 1930 pour que quelques artisans commencent à fabriquer le Langres et relancent ainsi la production de ce fromage. En 1981 se crée le syndicat interprofessionnel du fromage de Langres qui, dès 1986, se fixe pour objectif d'obtenir une appellation d'origine contrôlée, consacrant la renommée du fromage de Langres.

Une forme unique...un goût authentique !!!!
Fromage AOC (reconnu d'appellation d'origine depuis 1991), le Langres est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache entier, et à croûte lavée dont la couleur, après affinage, varie du jaune clair au brun. Sa pâte, de couleur blanche à beige clair, vire au crémeux en s'affinant.
Sa forme est cylindrique et il titre au moins 50 % de matières grasses.
Grande originalité : la présence d'une « cuvette » à son sommet, la « fontaine », dont l'apparition est liée à l'égouttage du fromage et au fait qu'il ne soit jamais retourné. Ce creux s'accentue quand le Langres s'affine pour trouver sa saveur caractéristique.
Le Langres existe en deux formats : le Petit, avec un poids mini de 150 g et le Grand, avec un poids mini de 800 g
En savoir plus :
  • le site officiel du fromage de Langres (Une histoire ancestrale ;  Une fabrication traditionnelle ;  Une qualité reconnue ;  Bien choisir son fromage ; L'aire d'appellation  ;  L'AOC Langres en chiffres ;  Le Syndicat du Langres ;    La confrérie des « Tastes-fromages ; Chausson de volaille au Langres ;  Croustillant de Langres ;  Fondue Champenoise ;  Tournedos à l'artichaut et au Langres ;  Escalope de volaille au Langres  ;  Langres à la truffe de Haute-Marne ;  Mousse de brochet aux écrevisses ;  crème de Langres ;  Profiteroles au Langres.
  • livre :  Jérôme BENET et Georges RISOUD, HISTOIRE DU FROMAGE DE LANGRES
Producteurs de Fromage de Langres


        Fromagerie  Germain                                                
       52160  CHALANCEY                                         
         Tel. : 03.25.84.84.03                                                     
         Fax :  03.25.84.23.23                                                    
         Magasin de vente au détail ouvert tous les vendredis (9h-12h/14h-16h30)                            

      Coopérative Laitière de FAYL BILLOT
      17, rue J. Brugnon
        52500 FAYL BILLOT
        Tel. : 03.25.88.60.62
        Fax : 03.25.88.66.46
        Magasin de vente au détail ouvert du lundi au vendredi (9h-12h/17h-19h), le samedi matin (9h-12h)

     Fromagerie R. Scherlenleib
     52240 SAULXURES
       Tel. : 03.25.90.33.20
       Fax : 03.25.90.75.94
       Magasin de vente au détail ouvert du lundi au samedi  (8h-12h/14h-18h)
  
     Ferme Remillet
     GAEC des BARRAQUES                                              
       52500  GENEVRIERES                                                 
       Tel. : 03.25.88.71..76                                                    
       Fax : 03.25.87.26.78                                                     
       Magasin de vente au détail ouvert du lundi au samedi  (9h-12h/16h-19h)