En 2010, le département compte 2 200 exploitations agricoles soit 1 000 de moins qu’en 2000. Les trois quarts d’entre elles sont des moyennes et grandes exploitations, disposant d’une surface moyenne par exploitation très élevée (181 hectares).
Cet agrandissement des exploitations coïncide avec la poursuite du développement des formes sociétaires. Ces dernières détiennent 74 % des terres agricoles.
L’emploi est essentiellement assuré par les chefs d’exploitation et coexploitants. Le travail des autres actifs familiaux est en retrait.
Deux tiers des exploitants et premiers coexploitants ont suivi une formation initiale ou continue.
